Produit avec Appellation d'Origine

Le mezcal Misionero... Art, culture, tradition et héritage se rejoignent dans le processus d'élaboration du mezcal Misionero, une boisson originaire de l'État d'Oaxaca, du village de Santiago Matatlán, dotée d'une saveur, d'une odeur et de sensations très caractéristiques. L'élaboration de ce spiritueux est un processus artisanal, de la récolte de l'agave (jima), jusqu'à sa distillation dans des alambics en cuivre.
La cuisson se fait dans un four conique en pierre, sous terre, chauffé avec des morceaux de bois de chêne et de pin, la durée étant d'environ 72 heures.
Le broyage se fait à l'aide d'un moulin chilien ou tahona fait de pierres de carrière, tiré par un cheval.
La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes en bois ; c'est une fermentation naturelle avec des levures qui vivent dans l'environnement. Le temps de fermentation dépend directement de la température ambiante, pouvant prendre de 7 à 12 jours ; il s'agit d'un processus traditionnel et artisanal qui perdure comme un héritage des anciens Zapotèques, une culture préhispanique.

La distillation se fait dans des alambics en cuivre de 350 litres. La première distillation concerne les moûts ou la pulpe (bagazo) et le tepache (jus fermenté du maguey). Lors de la seconde distillation, le mezcal ordinaire est distillé pour être fragmenté en têtes (cabezas), cœur (corazón) et queues (colas), n'utilisant que le Cœur pour la mise en bouteille.
L'entreprise a été fondée en 2006, cependant la production de mezcal par la famille Méndez Blas a lieu depuis les années 30, représentant actuellement la quatrième génération de producteurs de mezcal, préservant la tradition ancestrale transmise de génération en génération, en veillant à la qualité et en étant engagés dans la préservation culturelle du mezcal.